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葡式蛋挞的做法_4

2018-11-07 18:28:18
葡式蛋挞的做法 “【爱上烘焙,我的diy分享】——原味葡式蛋挞。 弹指一挥间,国庆七天假期就该画上句号了。不论是外出旅游的,还是走亲访友的,或是宅在家里的,对于明天的上班,想必多半是千般不舍、万般不愿吧!而我,便是实实在在的宅家一族,许是害怕了那扎人堆、看人头的壮观景致,倒也习惯了宅家的闲适。有时会想,古代帝王那才是真正的“宅族”吧!天天宅在皇宫院墙之内,批阅奏章、处理后宫诸事,好不容易碰上几个喜欢出游的,且还被后人戏说了去……如今,时代进步了,宅在家里的,可以上网冲浪、坐看风云;外出行走的,可以飞越大洋、日行万里。可我依然不愿选择外出,因为那是需要极强的心里素质和身体素质的,要遭遇景区放水、要迷转门票猫腻、要忍受公路蜗行、要历经排队无期,我自问不才,所以只能躲在家里讨清静了。其实,清静是自然,并也没闲着。每天要早起晨练,看攻略、做功课,读历史,背宋词,真心忙得很。虽忙,却充实,这样的假期,也才值。当然,还有一件事没做。所以,趁着假期一天,该补的还得补上。做回饮食男女,我的私厨,我的烘焙,我做主。美美的葡式蛋挞,只一口咬下去,香酥满溢,怎不叫人为之倾心?(有很多朋友说买不到蛋挞皮,其实自己做虽然比较麻烦一些,但是毕竟是自己亲手做的。自己DIY成功完成后,那种成就感是无法形容的哦。)” 食材明细 主料 低筋面粉 220克 高筋面粉 30克 黄油 40克 细砂糖 5克 盐 2克 水 125克 黄油(裹入时用) 180克 辅料 淡奶油 180克 牛奶 140克 细砂糖 80克 蛋黄 4个 低筋面粉 15克 炼乳 15克(可省略) 奶香 口味 烤 工艺 数小时 耗时 高级 难度 葡式蛋挞的做法步骤 1首先开始制作蛋挞皮
【配料】 低筋面粉220克,高筋面粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐2克,水125克,黄油180克(裹入时用) 2将40克黄油室温软化。面粉和糖、盐混合,加入软化好的黄油。倒入清水,揉成面团。水要酌情加入。 3大力揉成光滑面团(个人经验,抓上家里的男劳力可劲的使唤,大力揉上十多分钟) 4把揉好的光滑面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松驰20分钟。 5把180克黄油切成小片,放入保鲜袋排好(裹入用的黄油必须使用冷藏状态下比较坚硬的块状黄油)。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时黄油会轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。 6把松驰好的面团取出来,案板上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长度约为黄油薄片宽度的3倍,宽比黄油薄片的长度稍长一点。 7把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜膜。将黄油薄片放在长方形面片中央。 8把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。 9把面片的另一端也翻过来,这样就把黄油薄片包裹在面片里了。 10用左手把面片的一端压死。 11右手沿着面片的一端贴着面片向另一端移过去,把面片中的气泡赶出来,把这一端也压死。 12用擀面杖再次擀成长方形。将面片的一端向中心折过来。 13将面片的另一个端也向中心翻折过来。 14再把折好的面片对折。 15这样完成轮的4折。把4折好的面片包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松驰20分钟。(重复把13-16步骤做三次) 16把三轮四折完成的面皮擀开成厚约0.3cm的长方形,千层酥皮完成。(注:用剩下的千层酥皮可以在表面撒上层干粉,然后卷起来放进冰箱冷冻室冷冻,可以保存一个月甚至更长时间,下次用来制作蛋挞或其它点心。) 17下面开始做蛋挞水
【配料】 淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克(可省略)(参考分量24个) 18淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉 19搅拌均匀后过筛即成蛋挞水。 20取出冷藏好后的千层酥皮卷,切成约厚1.5cm厚的小卷。 21拿起一个小卷在面粉里沾一下,放入蛋挞模(沾面粉的一面朝上)。4.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状(底部尽量捏薄一点)。 22捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。 23倒入蛋挞水(七分满),装入烤盘。 24放入预热好的烤箱中下层烤焙(上下管,210℃,20分钟左右)。
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