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迷你法混面包Baguette的做法

2019年05月14日 栏目:时尚

迷你法混面包Baguette的材料:高筋面粉155⑴60克,低筋面粉50克,盐4克,面包机酵母3/4茶匙,高效活性酵母1/4茶匙(不用它,直

迷你法混面包Baguette的材料:高筋面粉155⑴60克,低筋面粉50克,盐4克,面包机酵母3/4茶匙,高效活性酵母1/4茶匙(不用它,直接用1茶匙面包机酵母亦可),水120克。

迷你法混面包Baguette的做法:面团操作:

1、先将高筋面粉和低筋面粉全部混合,再取1半混合好的面粉加盐、酵母和水,搅拌均匀,此时的面团象稀泥,放在常温里发3小时。

2、发酵好后将稀面团放在搅拌机里,加入剩下的另外一半面粉,搅拌延展性成团,放在1大碗里,盖上薄膜,在温暖环境中发酵1小时。

3、发酵好将面团取出,用手揉搓1⑵分钟去气孔,然后盖上薄膜25分钟左右。

造型操作:

1、将面团擀成长方形。

2、然后纵向对折成3折,横向擀成长方形如(1)差不多。

3、再从1端卷成卷状。

4、用手捏好封口。

5、用手渐渐卷搓成长条,稍短于烤盘的长度。

6、用利刀或刀片界出5⑺个口子。

7、放在烤盘里盖上薄膜,松驰30⑷0分钟。

8、然后在面坯的表面上用喷壶喷薄薄1层水,可放入预热好的烤箱。

用来划面包表面口子的自制刀:

烘烤时间与温度:

预热时先有烤箱里喷些水,再预热烤箱,下层放1盘水,面坯放在中层,325⑶50F,18⑵2分钟。烘烤时烤到1半时间时可取出再在表面喷洒水1次。这样可以使面包表皮较硬。

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